IL PIANO DI AUTOCONTROLLO

Piano di prevenzione per la sicurezza igienica degli alimenti HACCP
 
Avenance ha ben presente che le cucine e gli impianti annessi devono essere ambienti igienicamente corretti, dove si svolge un'attività lavorativa volta a somministrare cibi sani, ma anche, e soprattutto, nutrienti e gustosi.
 
Avenance si occupa di applicare il sistema di Autocontrollo HACCP (Dlgs. 155/97) in tutte le sue realtà. Il proprio Piano di Autocontrollo prevede l'analisi dei potenziali pericoli, la definizione dei Punti Critici e le Azioni di Controllo a livello di: famiglie di derrate; metodi di conservazione; metodi di preparazione; metodi di cottura; metodi di trasporto; metodi di somministrazione; metodi di smaltimento dei rifiuti.
 
Praticamente, in ogni ristorante gestito da Avenance, quotidianamente vengono effettuati controlli sulle seguenti operazioni:

  ricevimento merci
  stoccaggio e conservazione merci
  mondatura ortofrutta
  lavaggio ortofrutta
  scongelamento
  preparazione altre derrate
  verifica presenza eventuali corpi estranei
  cotture
  abbattimento di temperatura
  porzionatura/confezionamento
  conservazione (caldo/freddo) prima della distribuzione
  trasporto dei pasti
  mantenimento delle temperature corrette durante la distribuzione
  distribuzione
  lavaggio e sanificazione di ambienti, attrezzature ed utensili
  utilizzo di prodotti chimici
  smaltimento rifiuti

Il sistema di autocontrollo di Avenance è inoltre certificato secondo la norma UNI 10854:99 che verifica la corrispondenza del processo di produzione dei pasti ai dettati internazionali del Codex Alimentarius FAO ed alla legislazione europea e nazionale .
 
Essa si aggiunge alla normale certificazione di qualità ed entra più in profondità nel processo produttivo e verifica se procedure, processi, attività quotidiane, controlli, limiti, materie prime, fornitori, formazione ed addestramento, ecc. sono, nel rispetto delle leggi, i più corretti, non solo rispetto alle procedure aziendali, ma anche rispetto ad un valore "assoluto" per il processo specifico di produzione dei pasti e per le esigenze diverse dei vari clienti di Avenance.
 
La certificazione HACCP è quindi una certificazione ancor più volontaria, che Avenance ha deciso di ottenere per poter assicurare maggiormente i propri clienti che il processo "cuore" delle attività aziendali è verificato da un ente esterno con attenzione e conoscenza specifica dello stesso.