La sopravvivenza di ogni azienda inserita in un mercato concorrenziale è legata alla sua capacità di crescita. Per garantirsi una crescita importante nel medio-lungo periodo le aziende di servizi hanno a disposizione un'unica strategia: soddisfare i loro clienti.

Per raggiungere questo obiettivo è necessario conoscere le esigenze e le aspettative dei clienti stessi e poi attrezzarsi per soddisfarle in maniera puntuale e continuativa. In questo senso è di fondamentale importanza comunicare con il cliente. Il servizio verrà così organizzato secondo le sue indicazioni, e standardizzato secondo codici organizzativi che siano in grado di garantire la soddisfazione del cliente. La presenza di un sistema di controllo della prestazione eseguita, poi, contribuirà a mantenere efficace l'organizzazione e a percepire i mutamenti nelle esigenze e nelle aspettative dei clienti in modo tale da adeguare ad esse un nuovo sistema organizzativo. Non esiste una qualità assoluta e valida per tutti, ma esistono almeno due modi di valutare la qualità di un servizio di ristorazione:

•   dalla parte del produttore: la qualità prodotta
•   dalla parte del fruitore: la qualità percepita 

Le linee guida su cui si basa il sistema organizzativo sono:

1. il Contratto che bisogna conoscere e rispettare;

2. il Pasto che va garantito in termini di qualità igienica e nutrizionale e nel rispetto della normativa cogente (D.L.vo 155/97);

3. l'Ambiente di Lavoro garantito nel rispetto delle norme di igiene, sicurezza sul lavoro ed ambientale;

4. le modalità di svolgimento del Servizio tali da assicurare lo stile e l'immagine Avenance;

5. le Risorse Umane che occorre formare e valorizzare per meglio rispondere a esigenze di qualità sempre crescenti;

6. il Cliente che va sempre ascoltato per individuarne le aspettative e anticiparne le richieste.